今天是夏至了。

　　二十四节气里有两个节气是关键点，一个是夏至，一个是冬至。

　　因为在夏至这一天，太阳直射北回归线，昼长夜短，是一年中白天最长的一天。

　　到了冬至正好相反，太阳到了南回归线，昼短夜长，是黑夜最长的一天。

　　中国人认为，这两个节气是阴阳消长的关键点。

　　夏至是阳气最盛的一天，此后就逐渐减弱了，冬至是阴气最重的一天，再往后就是阳气开始增强了，所以有夏至一阴生冬至一阳生的说法。

　　知道这个有什么用呢？主要是中医认为身体会受到影响。

　　夏天为什么容易拉肚子呢？就是阴气逐渐重的原因。冬天为什么容易大便干燥呢，也是阳气上升的原因。

　　其实是瞎掰，吃的不对付消化不好，或者肠道感染啥时候都拉肚子。

　　夏至吃啥呢？我说这个自己都不好意思，面条，又是面条。

　　过水面炸酱面随您高兴。

　　今天咱们介绍一下老北京在夏天喝的饮料酸梅汤。

　　酸梅汤是老北京的饮品，您到北京的超市，商店都有各种牌子和包装的酸梅汤，酸梅粉等等。

　　特别是所谓老北京饭馆里都有号称自制的酸梅汤。

　　我告诉您，饭馆的酸梅汤最不靠谱。

　　不过是香精、柠檬酸、色素合成的，能放上白糖就不错。弄不好放点甜味剂，免费的基本是我说的这几样，千万别喝，别图便宜。

　　真正的酸梅汤熬制是很吃功夫的。

　　原料：山楂片，乌梅，黄冰糖，桂花，甘草，玫瑰茄。

　　上哪买去？中药铺。

　　广东有用中草药熬制的凉茶，酸梅汤也属于这种，你可以认为酸梅汤就是老北京的凉茶。

　　东西买回来，先把山楂片，乌梅，甘草用水洗干净，用温水泡一下。不用时间长了，泡软即可。

　　玫瑰茄也要泡，不同的是，玫瑰茄泡上一变色就可以了，所以它泡的时间要短。

　　基本上你熬酸梅汤之前泡就来得及。

　　玫瑰茄是干嘛的？就是给酸梅汤上色，没别的用，有没有都行。

　　锅里放水，水的量要大，因为酸梅汤要熬制最少三到四个小时。水会耗去很多，所以水量要加够，多大的水量呢？

　　那就看您喝多少了，这么费事好容易熬一会，大热天的多熬点放冰箱里也坏不了。

　　大概三升到四升的样子。

　　比如您熬出成品是三升，那您加水就要多出起码一升。也别放多了，味道不浓也不好喝了。

　　把泡好的材料放入锅中开大火，开火以后转成小火熬。等到汤浓稠以后把渣子过滤出去，别扔，渣子黏黏糊糊的有果酱的味道挺好吃的。

　　也可以用它再熬一锅，时间就不用那么长了。

　　注意，熬酸梅汤一定不能用铁锅，因为酸梅汤是酸性的，用铁锅熬出来发黑不好看还有铁锈味。

　　用不锈钢锅，砂锅都行，正宗的是用铜锅。

　　汤熬得了，把冰糖放进去继续用小火熬，要不断搅拌，要不容易粘锅底，糊了锅底就失败了。

　　冰糖完全融化放入桂花，放桂花的目的是要桂花的香味。

　　好了，酸梅汤使出吃奶的劲熬得了，剩下的就是喝了，喝容易，有嘴就行。

　　熬好的酸梅汤放在冰箱里，夏天解暑是好东西，比可口可乐强。

　　而且这几种材料都有药用，都有助消化，解暑的功能。

　　酸梅汤做得好的是“北京信远斋”，乾隆时就有，大概有将近300年的历史。据说还拿过1915年巴拿马万国博览会的金奖。

　　当初文人，唱戏的都喝，比如马连良，梅兰芳等等。为什么文人和名角喝呢？非常简单，信远斋的酸梅汤老百姓喝不起。

　　还有一家卖酸梅汤的叫“九龙斋”那是后来的了，起家在前门，其实他是卖果脯蜜饯的。

　　但是我觉得，无论是信远斋还是九龙斋，工业化生产已经让味道大打折扣。

　　更不用说加上科技狠活了，这不是危言耸听，荣宝斋多大的字号，不是也造假吗？

　　又不天天喝，自己熬一锅喝好几天，过了夏天白给都不喝了！

　　怎么样，熬一锅试试？