今天是白露，从今天开始天气凉了，温差就大了。一是注意保暖，二是由于空气逐渐干燥，还要防止秋燥。

         到了东北已经很冷了，空气干燥，正是晒干菜的时候，比如土豆干、茄子干、豆角等等。

         在北京，成熟的水果过去也晒成水果干，因此就产生了一道北京的美食——“果子干”。准备材料就是从这个时候开始的，但现在很少见到了。

         果子干是以杏干、柿饼、藕片、葡萄干儿为原料，用桂花糖熬制加工而成。熬好了的果子干儿是琥珀色，放在青花瓷盆里非常好看，味道甜酸，兼有这几样**水果的香味，应该算一道美食。

         过去交通不便，入冬以后就没有鲜果上市，为了弥补这个缺憾，北京人便想出了这么个办法。卖果子干儿的小贩挑着一个小挑子，木箱子里有一个玻璃盒子，玻璃盒子里就放着这样一个青花瓷盆。小贩手里拿着两个小铜碗，碗底相对地掐在手里，不住地击打，发出清脆的响声。听到这个声音就知道，卖果子干儿的来了。自己拿着碗盆跑出来，卖果子干的就会用一把铜勺盛出果子干儿。

         说到果子干儿，其实柿饼即使单独吃也非常好吃，并有清热化痰的功效。做柿饼的柿子不是我们每年冬天吃的那种大盖柿子，而是一种小个儿的高庄柿子。柿子还没有软的时候就去皮，然后晾晒，晾晒到柿子的水分出来以后，要码放在缸里阴干，最好是放在地窖里。这个时候，柿子的糖分会返到柿子的表面，形成一层灰白色的糖霜。

         有一年我到了山西永济，那里的柿饼和小枣非常出名。那里的柿饼放到杯子里倒上开水，能自己化成琥珀色的浓汁。

         但很多柿饼表面上的那层糖霜，不是柿子做柿饼阴干时反出来的，而是裹了一层“糖土子”——也是灰白色的，吃起来硌牙。因为糖土子是熬糖的下脚料，里面不干净，那已经是次品了。看来造假古已有之，过去也有黑心的小贩在柿饼上裹有甜味的滑石粉。因为好的柿饼，优劣往往就看表面那层自然析出的糖霜的多少来判断。

         果子干从白露开始备料，可以一直吃到整个冬天。