今天给大伙介绍一个老北京的吃食“炒疙瘩”。

　　在介绍之前我先把吃食这个东西分分类，我认为吃这个东西有两种，一个是解馋，一个是解饱。

　　当然讲排场装逼吃龙虾的不在我的评论范围之内。

　　“炒疙瘩”是一道清真食品，也就是说，回民做的最地道！

　　方法不复杂，和点硬面，一定要硬，饧一会。

　　擀成一公分厚的面片，切一公分的条，再切成一公分左右的丁。

　　盆里放点面粉，把切好的面丁放里面摇成小面球，疙瘩就做好了。

　　准备配料，这很难说，分荤素两种。

　　荤的就是有肉，素的就是时令蔬菜。有一点注意，都得切成小块。

　　疙瘩在锅内煮一下，到什么程度呢，锅内水开放疙瘩，再开锅就捞出过凉水，此时疙瘩有八分熟。

　　锅里放油，油热放葱花，先放酱油，炒出香味放配菜，配菜断生放疙瘩，因为疙瘩已经八分熟，不能炒的时间太长，大概是三五分钟就出锅了，这是素的。

　　荤的呢？除了上述顺序不变，在炝锅的时候放入牛肉沫，这就是荤的了。当然你放猪肉也可以，没人跟你较真。

　　但是我觉得放牛肉末好吃，也正宗，因为我说过，这是清真的吃食。

　　显而易见，这个炒疙瘩是解饱，不是解馋的。

　　介绍完了以后我想说个故事，北京有个饭馆叫紫光园，它的招牌菜就是炒疙瘩。

　　关于紫光园的炒疙瘩我可是亲眼见证，不是它说的有多少年历史。

　　我年轻的时候，在我家附近有几个回民的老太太开了一个小吃店，我记得好像是四个老太太，专门卖炒疙瘩，还有点凉菜，吃的都是来解饱的老百姓，紫光园就是这么发展而来的。哪有百年历史？

　　当然你要算它由穆老太太创始是有100年了。

　　可是它不是紫光园炒疙瘩的历史，它说是它的就没道理了您说是不是？

　　其实类似炒疙瘩的吃食北京还有类似的，比如北京的“盆里蹦”，天津叫“嘎嘎汤”，是用玉米面做的疙瘩，因为吃不起白面。

　　可炒，可煮，也很好吃。关于“盆里蹦”和“嘎嘎汤”我们以后有时间再说。