美食珍品一一禾丰珍珠粉
人间烟火气,美味抚人心。今天来给大家说一说我家乡的待客佳品一一禾丰珍珠粉。
珍珠,自古以来因其珠圆玉润,而成为名贵宝物,为富贵象征。而此珍珠粉非彼珍珠,而是用纯天然的大米加工制作的一种美食,因其貌似珍珠而得名。
相传于某朝年间,木丰(现为禾丰)一位刘姓财主,为了克扣长工们的工钱,于是提出给他送年的礼物不能用鸡鸭鱼肉,只能用大米制成点心(不能用煎、蒸、炒手法制作美食),并于小年前送上,如果满意,就会把长工们的工钱结清,否则,将被克扣。当时有个华姓长工,把此事告知了其妻,其妻苦思冥想,剖鲤鱼时,发现鲤鱼蛋,于是试着用大米磨成粉制成像鱼蛋的团子,下锅煮开,配上膏汤,就这样一碗充满勤劳和智慧的美食横空出世,并于约定日子送上,刘财主吃后直呼好吃,并不得不按约定,如数的把工钱发给了大家。后来,乡亲们不断地改进工艺,因其爽滑细腻,晶莹剔透,恰似一粒粒珍珠,所以取名为珍珠粉。随着技艺的传承,禾丰几乎家家会筛珠粉,越来越多的女孩子也把娘家的技艺传承到婆家,所以如今,禾丰周边的几个乡镇都掌握了筛珍珠粉的技能……
为了让大家的好奇心得到安放,接下来我来说说珍珠粉的制作过程。我小时候,大人们筛制珠粉一般会在夏天,因为天气热,便于自然晾晒。勤劳的母亲会头一天晚上把早稻米(有些米粘性不太大,不适合)放入水缸浸泡,一般会泡十个小时左右(米浸泡透),第二天一早就会挑去机米浆(以前是用石磨磨成米浆),磨的米浆颗粒越细越好,接下来,得准备洗干净的被单布,草木灰,稻草……接下来得全家齐上阵了,把稻草捆围成一个圈,中间倒入草木灰,然后大家把被单布铺在上面,并会让小孩拉住四个角,此时大人们则忙着把桶里的米浆倒入被单,就这样第一道工序沥水算是忙完了,等到中午时,那米浆会成为湿湿的粉块,这时第二道工序该上场了,把米粉块细分,分成两个手指大的小块摆铺在干净的布上,便于晒干,几个小时后,粉块的水分已干了9成,这时得收起,准备筛制。
筛制珠粉,需要好多人手,家庭主妇几天前就会商量好,一般会几家人合作分工,大家把工具相互借用,分好时间筛制珍珠粉……特别提示:除了大人们,我们小孩也是主力军哟!
趁着天热,刚吃过午饭,筛珠粉就得开场,筛制工具主人早已摆好,等主筛师傅到齐(手力和腰力俱佳的妇女),各路搓粉人马一一到位,接下来,筛珠粉工作就正式启动,只见十几双手在大簸箕里把粉块搓来搓去,不一会儿就把粉块搓成细粉末,这时主筛师傅会先在筛上准备一些粗点的粉粒,另一个师傅用筛在上面抖粉,一个上一个下相互配合,随着筛子不断转动,一粒粒珠粉就像变魔术似的,瞬间呈现在人们眼前(粉的干湿、粗细很重要。刚刚好,则很快筛成,如果太干则成不了珠,则需加水打湿再筛),就这样一筛一筛的珠粉在说笑中完成(三个女人一台戏),每筛好一筛,会过糠筛(筛子孔大,便于分选),珍珠大的珠粉会留在糠筛上,被老人倒在小簸箕端出去晒,小的珠子则留在米筛上继续滚筛……
晒珠粉也是个技术活,一般会叫年纪稍大点或有耐心的人担当,因为,晒制过程需要把珠粉倒在晒场的布上,用鹅(鸭)毛轻轻把珍珠粉铺开晾晒……
小孩子的脸上、身上早已被米粉弄的这一块白,那一块白(小孩好动,相互恶作剧),听话的则埋头苦干,那些调皮的则时不时追打……在大人斥责与哈哈大笑声中,一下午时光匆匆而过。
夕阳西下,筛珠粉工作也接近尾声,这时主人早已把香喷喷的擂茶、各种果子摆好(算是对大家辛苦付出的感谢),待筛制工作结束,大家吃吃喝喝,又是在一阵热闹之中散去……
余晖中,主人则需把剩下的粉末整理好,把工具用竹刷刷工净,以便送回各家或待第二家筛制时使用……夜幕降临,晒场上热气也慢慢散去,主人和小孩们则会聚拢来收珠粉,大人告诉小孩拉住布角轻轻牵拢,布上的珠粉慢慢就滚成一堆,再收到箩筐挑起……第二天,第三天,也得重复早上用鹅(鸭)毛铺开布上珠粉晾晒,傍晚轻轻收起的工序……一般大太阳下,三天就可以晒好(能轻摔也不会破),收起储存。
民以食为天,说了这么多,还没说到如何煮制?文章就此打住,有点说不过去,接下来我就说说如何吃吧!
家乡人一般过节日或招待客人,都会煮制珍珠粉这道美食,那如何制作一道色香味俱全的珍珠粉宴呢?先把水烧开,然后慢慢倒入晒好的珠粉,用筷子锅中边搅伴边倒,这样才不会糊,直到全都煮浮,再过滤倒入清水浸泡几个小时,烧制时,把葱、姜、蒜用油烧香,再倒入滤起的珍珠粉,加入膏汤(可用瘦肉汤、鸡、鸭汤),等煮开后,加入事先焖好的鲤鱼,就这样一道纯正鲜美,爽滑可口,宛如玉珠……色香味俱全的禾丰珍珠粉做好了。
(可以根据个人口味加入汤料,配制出自己喜欢的口味,相信海鲜味道的珍珠粉也一定好吃),再配上家乡的薯包子,红薯片,米冻(仙人草冻)、各种米果(煎米果、软米果、硬米果、麻糍米果……),配上辣椒酱油碗,再来一碗禾丰普通人家的酸萝卜,那这道珍珠粉宴一定会让你味蕾大开,吃的全家尽兴……
月是故乡明,酒是故乡醇,一方水土养一方人,一道美食就是一缕乡愁,身在异乡的你,欢迎来我的家乡品尝人间佳肴“禾丰珍珠粉”,长征集结出发的地方真诚欢迎你!
【编者按】如果说美景是一个城市的外表,美食就一定是一个城市的灵魂,认识一座城的最好方式,是亲身感受这座城市的独一无二的脉动,想要亲近一座城市,美食可以说是最好的切入点,它代表着城市的性格、气质和人文精神。一个城市,一种味道,一种乡愁,一个向往。无论是远在他乡的游子还是一座城市的旅人,一种味道便可以告慰心灵。当清晨的第一缕曙光洒下,唤醒了沉睡中的城市,弥漫的烟火气息勾起记忆深处的感动与温存。非遗美食,不仅是一种美食,更是一种情怀,它们承载着一座城市的记忆和生活方式,传承着一方文化。作者的随笔情感炽热,语言亲切,风格独特。品赏阅读。编辑:李先亮