糁（Sa）汤，是盛行于苏鲁豫皖交界地区的一种小吃。关于糁（sa）汤，度娘和搜狗都有解释，大意是此汤自西周时期从阿拉伯传入，最早在齐鲁流传，是鲁系菜的一种，现在流传于苏鲁豫皖地域，都是以鸡、牛、猪、羊的肉或骨头做汤，各地做法在配料上略有不同。淮北、宿州、阜阳、徐州一带，糁（sa）汤做法是以鸡汤（骨汤）为主，放入鸡丝、麦仁、香料、葱姜、胡椒、盐醋、香油，有的还打入鸡蛋花，入口鲜香醇厚，回味无穷。鲁南地区，如临沂、枣庄、济宁、菏泽，再北到泰安、济南，都有此汤，以济宁“白糁”做法最为正宗。从中华典籍记载来看，糁（sa）汤流传华夏至少已有两千年以上的历史。

       民间流传关于糁（sa）汤名字的版本不一，多是借清代帝王之口，与糁汤流传千年的历史不符。网络、报刊和现实生活中的一些人，也常常争论糁汤的sa为何字，不能统一。笔者祖籍鲁南济宁，生长于淮北，曾经以“咬文嚼字”为业，日常偏爱糁汤，对sa字之争更感兴趣，究竟是糁？是潵？还是民间故事里的“啥”(“月乔韭”、“ 饣它”)？引发我考究这个糁sa字。

        经查“说文解字”、“康熙字典”、“辞源”、“辞海”、“现代汉语词典”、“古汉语常用字典”所录，对比每字的发音、古今字义和注释引文，参考“现代汉语”（语音教材）和“搜狗”、“百度”相关条目，我认为，糁汤之sa，今人争议之“糁”、“潵”、“啥”(“月乔韭”、“ 饣它”)等字中，有籍可查且能准确表述sa汤含义，记载sa汤主要内容（麦米、肉汤、五味）、制作方法，发音与今人口语之sa相同的，应为“糁”字，辨析如下。

       一、 糁

       ①“说文解字”（中华书局1963年影印版）第147页，“说文七上”、米部之13字：糂，以米和羹也，一曰粒也，从米甚声桑感切，糂古文从糁。②康熙字典（中华书局1958年版）未集上、米字部、九画（第910页），糁，注释为“方言，米粒”；“谷类制成的小渣：玉米糁儿”。 ③搜狗百科：《礼记·内则》     称“糁”为“以米和羹”，取牛羊豕之肉，三如一，小切之，与稻米二肉一合以为饵，煎之。④辞源（商务印书馆2010年修订重排版）第2012页，糁，音san，字义引“说文”中“糁”字注释为例，并加注“凡羹斋宜五味之和米屑之糁”。⑤辞海（上海辞书出版社2010年8月版）第3351页，糁，两个释义，其一：“以米和羹”；其二：饭粒。并注明“今吴方言、江淮方言谓饭粒为米糁、饭糁”。⑥现代汉语词典（商务印书馆2007年第5版）第1175页，糁，读音为san，释义为“方言，米饭粒儿”；1211页，释义：谷类磨成的碎粒。

       前述典籍对“糁”的释义中，米粒，应理解为糁（sa）汤中的麦仁（麦米）。早年，淮河以北至黄河流域，种粮以小麦为主，民间也以麦米（仁）和牛羊猪鸡肉做羹汤。如今，麦仁仍是正宗糁汤中必加的主料，而肉汤则变化为鸡汤、骨汤不等。

       ⑦糁汤之sa的发音，来源于糁的鲁南方言。鲁南方言与安徽江苏两省长江以北的江淮方言，同属中原官话。其特点是声调与普通话大致相同，基本不发翘舌音。

汉语发音的演化过程，总体方向是由浊向清转变、向普通话转变。由于各片区方言的声韵系统不一和音节差异，造成演进的不平衡，某些老派读音体现了方言的地域特色，或者部分保留了古音，或者形成方言特字。现代汉语里“糁”(shen)字没有sa的读音，在sa汤盛行的鲁南、鲁西南，sa汤的文字和口语一直沿用“糁”字，因为鲁南地方没有卷舌音，糁(shen)一直读做sa，属（平舌）舌面低元音，声调阳平。糁汤发音之sa，正由此而来，并保持至今，带有明显的鲁南方言特色。

       类如皖北中原官话中的阜阳方言，下雪的“雪”字，古音为shuo（朔)，如今阜阳地区“雪”字发音就保留了古音，仍读为shuo（朔)。再如阜阳部分老派方言声母系统中，没有唇齿音声母“f”，其“飞” 字读作“ hui(灰)” 、“方”读作“huang慌”,以及古入声腭化造成的“黑”读作“xie(歇)”、“客”读作“qie(且)”等发音，与普通话形成明显的差异，体现了方言的地域特色。

       二、潵

       ① “康熙字典”巳集上、水部、第650页，潵，读音为shan，字义仅有“水散也”三个字；②“辞源”未录“潵”字；③ “辞海”（上海辞书出版社2010年8月版）第3308页，潵，音sa，释义为两条。其一，水名，即潵河，在河北省；其二，潵通“撒”，散播。“水浒传”第二十六回：“收拾骨殖，潵在池子里”。④现代汉语词典（商务印书馆2007年第5版）第1169页，潵，读音为sa，声调为上声（同“洒”声），释义为“潵河，水名，在河北”。

      古今字典词典中，潵，其字义与米、肉、羹、汤，毫无关联，且发音声调为上声(洒)，与“糁”字的阳平发声不同。认定sa汤之sa就是“潵”字，于音于义都毫无根据。

         三、（月乔韭）sa和（饣它）sa

         1、（月乔韭）sa（电脑的word字库里无法拼出那个sa字）

         ①“康熙字典”未集下、肉（月）部、第950页，（月乔韭）集韵悉盍切音（未标声），释义为“肉杂”。 ②“辞海”(上海辞书出版社2010年8月版）第3315页、2237页，音sa,声调为去声（第四声），释义为“肉杂”③辞源和现代汉语词典未收（月乔韭）sa字。

③（月乔韭）sa与“糁”汤之sa，释义与发音（声）均不相同。

        2、（饣它）sa (电脑的word字库里无法拼出那个sa字），查康熙字典、辞源、辞海、现代汉语字典,均未收录，应为后人附会生造。

        四、啥

       ①“辞海”（上海辞书出版社2010年8月版）第3376页，“啥”，音sha，释义为：什么。如：你要啥？“老残游记”第四回：“在这儿，在这儿，你老啥事”？

       ②现代汉语词典（商务印书馆2007年第5版）第1183页，“啥”，音sha，声调阳平，属卷舌的舌尖音。释义为：疑问代词。如“有啥说啥”、“到啥地方去”？“啥”，指代“什么”。

       ③上述典籍关于“啥”的释义，都是疑问，指代“什么”，完全没有羹汤的含义。

      ④在发音上，“糁” sa是平舌音，带有疑问的“啥”sha，是拖长的卷舌音，二者明显不同。

       五、为什么会有人把糁(sa)汤写做“啥汤”？遍查网络所记，其根据都是假借民间传说。千百年间，糁汤之名随其美味在民间口耳相传，有听其音不解其字者，遂以自己所知和理解，误指为潵啥（饣它）等字。有的为了证明所借之字，继而编排了多种民间传说。

        有的说是康熙微服私访时，在一个小店里喝了一碗粥，觉得好喝，问是什么粥，厨子紧张没听清，问康熙说的是“啥”？康熙误认厨子答为“啥汤”，因此流传。有的编为乾隆下江南时，因途中饥饿，在路边喝了一碗鸡汤，感到很香，就问卖汤的老婆婆是啥汤？老婆婆耳背听不清，重复乾隆所问的“啥汤”？乾隆误以为汤名就叫“啥汤”，因此流传。

       这两种传说，有两点是共同的。其一，都不知道sa汤之“糁”究竟是哪个字，就找了众人都识的一个同音“啥”字来替代，没有细考其发音的不同。其二，为了证明错用的“啥”字就是sa汤之“糁”，都是编造了清朝皇帝误会的故事，根本不管是哪个皇帝，也没考虑两千年前的典籍已有“糁”字记载了sa汤的内容和制作，人为缩短了糁sa汤的历史。

       遥想康乾二帝，都是博学大家，饱读典籍，且身处最高决策位，其常态应是谨言慎行，对初始接触而未懂之事，哪里会如此轻漫，不加细考，任人所言？

       历史记载，康熙好学上进，勤于政事，雄才大略，创造了康熙盛世，他组织编辑与出版了“康熙字典”、“古今图书集成”、“全唐诗”、“康熙皇舆全览图”等图书、历法和地图，为中华民族保存了丰厚的文化遗产。乾隆的汉文化水平很高，能诗善画，在位期间，采取一系列有利于文化建设的政策，开博学宏词科，招纳天下人才，官修书籍达100余种。完成了顺治朝开始编撰的“明史”和康熙开始编写的“大清一统志”，编成“皇朝文献通考”、“大清会典”，以及文字音韵“清文鉴”、文学“唐宋诗醇”、地理“大清一统志”、农家“授时统考”、医学“医宗金鉴”、天文历法“历像考成后编”等重要文献，还下令征求书籍，编撰“四库全书”，历时9年成书，是当时世界上最为庞大的百科全书。

       再看中华饮食文化，也是博大精深，源远流长。糁(sa)汤，如同流传的众多特色饮食一样，从选材配料到制作加工，有着明确的内容和方式，是历经千百年逐渐完善定型的。民间无法细考糁汤的悠久历史和sa音的由来，随意编造糁汤名字，将一个疑问不知的“啥”字，安在康乾二帝身上，假借皇帝口误来以假充真，虽然客观上促进了糁汤的流传，但也造成了糁汤冠名的谬误，经民间口耳相传，以讹传讹至如今。这是粗糙对待传统文化，缺少严谨求真之匠心。

        诚然，古代汉语中不乏通假和假借现象，一般是音同本字，借来一用，如蚤与早、说与悦、要与邀等，特点是因音通假。因为古代汉字贫乏，所以用有限的字来表达众多意思。严格地说，通假是本有其字的临时替代，是一时想不出本字而用别字替代。假借则是本无其字，用了一个同音或近音的字来替代。通假和假借，本质上都是错别字。从字典收录糁潵啥等字来看，糁字早在“说文”就有解说，已表米肉羹汤之意，而潵啥(月乔韭、饣它)字，本无糁意，用在sa汤身上，既非缺少本字的同音替代，也非字义相同、写法不同的异体字，实乃雀占鸠巢。Sa汤之糁，本字本音既存，潵和啥(月乔韭)，这几个用在糁汤名上的错别字早该退位了。

       综上，sa汤，糁汤也，不是潵啥。