“趁热吃”对我们健康的利与害？

（张宇琦2023，6，4）

在我国民间饮食习惯中，有一个字永远绕不开，离不了，那就是“热”，即：一杯热茶、一碗热汤、一碗热饭、一盆刚出锅的炒（热）菜，还是热气腾腾的火锅、米线、汤面等。甚至民间还流传有“多喝热水”、“要吃热饭”等。故中国民间便有了“趁热吃”这个概念与饮食习俗，这可能就是中华熟食文化的一大特色吧！。笔者从维护人的健康角度来说说“趁热吃”，这一中华大地民间流传广泛的卫生谚语对人的健康问题的利与害，供朋友们参考：

首先，来说说“趁热吃”的好处：如众友围吃火锅体现出美味的食物、热闹的氛围、体贴的关怀，都和“热”分不开。氛围和谐，好不热闹，使得食欲大增，尤其是寒冷的冬季御寒取暖等等，可谓好处多多！

其次是，我今天，来则侧重于从维护健康的另一个侧来说说“趁热吃”的危害性。现代科学研究显示：我们的口腔和食道（食管）耐受最高的温度不超过60℃！否则就会导致食管黏膜的损伤。其最佳的温度应该是与我们的体温相适应，即37.5℃左右！，通常情况下我们正常人的食用温度为37.5-40℃。

然而，刚炒好的热菜、热汤、热面、热饭等均有近百度，火锅则温度更高，就是刚刚冲泡好的热茶水也有80℃。由此看来“趁热吃”（喝），难免会对口腔和食道（食管）的黏膜有伤害，尤其是食管原本就是一个很怕“烫”的器官。当饮食的温度超出60度时，就有可能对口腔黏膜、咽喉以及食管形成一种烧灼样的刺激，如果长期反复“趁热吃”（喝），会造成这些部位的黏膜充血水肿，糜烂，甚至形成浅表的溃疡。久而久之，这些长时间受到高温刺激而久久不能愈合的部位，就更容易发生癌变，导致食管癌。据笔者在上海图书馆查阅到一篇有关河南省某地区“食管癌发病原因调查报告”中就有该专区居民喜欢吃热面、喝热水的饮食习惯。

希望大家在品味好茶和美食、享受与亲朋好友欢聚时光的同时，也要注意“舌尖上的健康”，避免过热或滚烫的食物和水，保护好我们的口腔、食管、胃肠等消化道器官。