正阳楼

　　正阳楼最早在前门大街，大概是应了正阳门的称呼起的，也是个山东馆。

　　正阳楼最早不过是一个小酒铺，最后发展成为大饭馆，据说开业于清道光年间。

　　正阳楼除了做山东菜，有两样东西出名，第一个是螃蟹，第二是涮肉。

　　有人问螃蟹有什么新鲜的呢？当然，在现在这个东西不算新鲜，但是在那个年代的北方人，能够吃螃蟹的绝非等闲之辈。、

　　正阳楼的螃蟹采购于河北霸州的胜芳，当然是河蟹。胜芳距离天津只有几十公里，是个著名的水陆码头。

　　近几年来，阳澄湖大闸蟹风靡全国，螃蟹卖到了天价，但是在那个年代并不值钱。我小的时候，每逢下雨就有卖螃蟹的小贩在胡同里叫卖，推着一辆自行车，自行车旁边用铁钩挂着一个大木桶。里面就是河蟹，能听见螃蟹在木桶里爬的时候发出的“沙沙”的声音。卖螃蟹的人为了做广告，特意找一个有蟹黄的螃蟹掰成两半放在木桶的盖子上。碰到小孩子围观，他就会送给他们一个螃蟹，小孩子就拿一根线绳拴上让它在地上爬。价钱大概是两毛多钱一斤。在那个时候，螃蟹是不能卖到比鱼贵的，可见它并不是什么稀罕物。

　　其实，经常吃螃蟹的人会发现，无论是一般地方的淡水蟹还是大闸蟹，口味并没有什么太大的区别。

　　我自幼在天津长大，河蟹经常吃，直到今天，我也没觉得大闸蟹比我吃过的河蟹有多大的区别。更何况，你又吃到多少真正的大闸蟹呢？

　　吃螃蟹北方人的办法很简单，就是醋蒜姜汁。醋解腻，蒜去腥，放姜是为了驱寒，因为螃蟹属于性寒的食物。

　　我经常看到一些孕妇为了增加营养吃大闸蟹，这是大错特错的。

　　正阳楼的螃蟹也没什么新鲜，不过也是蒸熟了吃，关键是，只是他采购原料和制作的办法精到而已。

　　北京有一家涮肉馆叫东来顺，据说正阳楼的涮肉比东来顺的还要好。

　　过去的买卖家很讲究食材的选用，比如东来顺的羊肉源自锡林郭勒盟，他在那里有专门的牧场。

　　正阳楼的羊选自张家口，买回的活羊要自己养一些日子让它上膘然后才可以加工成涮肉。

　　正阳楼首创在吃完涮肉的时候，要给食客一些杂面条在涮肉锅里煮了吃，在种杂面条是绿豆或者黑豆磨面做成的，目的是解解油腻，涮羊肉的汤煮杂面条味道很好，不过，最近有专家说，涮羊肉的汤飘零最高，不建议大家喝，真是假的我也不知道，反正我现在吃涮肉还要吃羊肉汤煮杂面。

　　东来顺则不同，他的主食是芝麻烧饼，作用都是一样的。

　　正阳楼还开了一家点心铺叫正明斋专门做糕点，津京两地都有分号。其中最有名的是一种叫“蜜供”的糕点，也就是后来人们说的“萨琪玛”。不过，“萨琪玛”一般都是做成方块，大小也就和香烟盒差不多，正明斋的“蜜供”非常的大，是圆形的，像个宝塔形状。为什么叫“蜜供”呢？就是因为这种东西一般都是逢年过节上供用的。

　　正阳楼和其它上述说过的命运一样，也是在“解放”前歇业。后来有重新开张再次歇业，原因不赘述，因为要说一大篇，我们只是说吃的，犯不上说那段历史。

　　现在，正阳楼还有，在天坛附近，是不是借这个名字也未可知，这不奇怪，好在吃过真正正阳楼东西的人现在活着的也出不了门了，谁会究竟他真假呢？

　　新丰楼

　　新丰楼也是山东馆，曾经与“八大楼”之首的东兴楼比肩。新丰楼除了山东名菜以外，还做素面和元宵。说到这我要特别说一下，过去的大饭店都做点心，不光是为了赚钱，其实是在显示饭店的实力。逢年过节，大饭馆就要做出一些点心来答谢客户。

　　新丰楼也是在“解放”初期歇业，有一点是特别值得注意的，“八大楼”几乎都在“解放”初期歇业是什么原因呢？有些后来虽然恢复但大不如从前。

　　新丰楼也是如此，在后来也恢复了，不过也就是个名字而已。

　　新丰楼值得一提的是，他造就了后来非常有名的丰泽园饭庄。据说，丰泽园是新丰楼的厨师跳槽开的。

　　四九年直到今天，丰泽园可谓是北京饭馆的“大哥大”。

　　东兴楼成就了翠花楼，新丰楼成就了丰泽园。

　　大概留神一下北京的朋友都知道，“丰泽园”这个名字是中南海里的一处园林，奥巴马访华的时候，习哥曾经在那里招待过他。

　　一个饭馆怎么敢起这个名字呢？实际上，过去的“丰泽园”就是一处皇家的园林，并没有像现在这样连鸟都飞进不去。

　　新丰楼的厨师跳槽以后，就在“丰泽园”商量开个饭馆起个什么名字，于是就地论事起了个名字叫“丰泽园”。

　　新丰楼现在已经鲜为人知，过去的总会过去，就好比四大发明一样，鲁迅说，火药外国人拿来造枪炮，中国人拿来祭鬼神。

　　我们不能沉醉于过去的回忆，我们只是不应该忘记他们，因为过去是现在的原因。