2022年7月1日开始，为期5天“淳化县首届荞麦产业大会暨荞面饸饹文化旅游节”在陕西省咸阳市淳化县石桥镇咀头村拉开帷幕。被誉为北方面食三绝之一的荞面饸饹经典美食“出彩亮相”。据悉，本次以“荞香九州·品味淳化”为主题，在展示淳化荞面饸源远流长历史底蕴的同时又新增了不少亮点。省商务厅二级巡视员张武新授予淳化县“陕西荞面饸饹之乡”牌匾。舞台上，演员们以绰约的舞姿展现出了淳化人民的热情和淳朴，振奋了在场干部群众的精气神；民间艺术家张志远赠送长达9米的淳化饸饹剪纸艺术品让“淳化荞面饸饹”魅力完美绽放。

　　文化旅游节特设90余个展位，进行各种类荞麦功能性产品及地域特色产品集中展示促销。在“荞面饸饹文化旅游节”期间，淳化县将以荞面饸饹制作技艺大赛、荞麦产业高层论坛等活动为淳化县荞麦产业、荞面饸饹把脉赋能，促进产业兴旺，助力乡村振兴。免费品尝饸饹，群众点赞又评价。有的一家祖孙三代都来品尝，面对镜头，高兴的合不上嘴。在现场购买荞麦系列产品的人民也乐意不觉。

　　现代科学研究证明：淳化荞麦富含淀粉、蛋白质、多种氨基酸、维生素、芦丁、总黄酮、蛋白酶等，其铜、硒等微量元素含量也较高。经常食用荞面，对大部分糖尿病患者的血糖有抑制的作用。其营养保健价值更是被《千金要方》《本草纲目》等历史典籍记载。

　　淳化荞麦栽培历史悠久。据史料记载，早在春秋时期淳化就有种植荞麦的历史。由于抗旱、耐瘠薄、抗病性强，出粉率高，淳化荞麦深受大众青睐。据史料记载，早在春秋时期就有种植。相传公元前96年间，武帝携钩弋夫人出巡到甘泉宫，钩弋夫人见宫外遍地荞麦花清雅艳丽，遂问侍从，侍从答曰：荞麦。荞麦不但花非常好看，民间以籽实磨面压制饸饹也是一道美食。钩弋夫人必欲尝之，武帝爱怜钩弋，遂下诏，遍访民间厨艺高超者进宫压制饸饹，顿觉芳香扑鼻，味道鲜美，别有一番滋味，于是龙颜大悦，赐为御宴，并在将士出征、凯旋庆功时赐饸饹宴以犒赏大臣及众将士，宫中众臣竞相效仿。荞麦饸饹作为御宴佳品，配料红、白、绿相间，色、香、味俱全，一时，传遍了都城长安。由此淳化饸饹声名远扬，并作为一道做工简单、老少皆宜，红白宴席必备的美食，流传至今。

　　“荞面饸饹浇羊汤，油泼辣子分外香，吃在口中酿筋光，凉拌热吃美名扬”，淳化人每逢婚嫁丧葬、节日祝贺、来客招待，常以吃饸饹为习俗，饸饹也作为饭菜主食之上品，深受人们欢迎，闲暇之余，吃上一碗淳化饸饹，味道让人回味无穷。

　　很少有人见过荞麦花是白的，【唐·白居易】《七绝》霜草苍苍虫切切，村南村北行人绝。独出前门望野田，月明荞麦花如雪。【宋·杨万里】《秋晓出郊二绝句》初日新寒政晓霞，残山剩水稍人家。霜红半脸金甖子，雪白一川荞麦花。读完后想想都是极美的，唤起我们秋天观看荞麦花的念头。荞麦的花期长达一个朵月，每年的8～9月开花，花朵娇嫩美丽，见过的人无不为之动容。荞麦植株形态优美、色彩丰富，以“红茎、绿叶，白（粉红）花、黑籽”呈现极高的观赏价值。其实荞麦花两种颜色，一为雪白，一为粉红。只是相较于白花，粉红更为少见。荞麦本身具备生育期短，耐旱、耐瘠薄等特点，淳化的荞麦种植是在麦收后的三个星期内（播种时间一般为每年的6月中下旬至7月上旬），淳化荞麦的生长速度较快，生长周期相对较短，一般　60－80　天左右即可成熟收获，7—9三个月为降水高峰期，为荞麦生产提供了有利条件，收获时间一般为每年的9－10月份左右。

　　据报道：2008年淳化县荞面饸饹制作工艺跻身咸阳市第一批非物质文化遗产名录。2013年，“淳化荞面饸饹”制作技艺已被列入陕西省第四批非物质文化遗产名录。荞面饸饹制作工艺源远流长，早在元代就形成了荞面饸饹制作从面粉加工、调面、压制、熟辣椒、煎臊子汤等有一整套非常考究的制作工艺，历经几百年的发展，形成了其“筋长光亮、香辣宜人、柔瓢可口”的特点，成为大众所喜爱的面食。而且淳化饸饹已经走进了更多的大城市，被越来越多的人所接受。　据报道：淳化县委、县政府聚力把“一碗淳化荞面饸饹”打造成富民富县、支撑乡村振兴产业兴旺的特色主导产业，以实施乡村振兴战略为统揽，强力提升淳化荞麦产业品牌内涵，深挖巨量的消费市场空间，全力激发商贸旅养经济活力。截止目前，该县已种植荞麦3万余亩，年产量达3000吨以上，餐饮门店发展到1000多家，年营业额突破4亿元，涌现出一大批响当当又基础扎实的荞麦品牌。据统计，目前淳化县拥有荞麦加工、包装企业20余家，通过技术创新，大力延伸产业链，发展荞麦健康功能性食品，已开发荞麦醋、荞麦枕、荞麦茶、荞麦饼干、荞面饸饹等多项保健食品。

　　据了解，为了进一步推动荞麦产业，2022年淳化县出台了《关于促进荞麦产业发展的实施意见》，明确“一年打基础、三年见成效、五年大变样”的阶段目标和长远规划，在全县种植荞麦新增1万亩，在当地工业园区采取“园中园”的模式建设淳化县荞麦产业园，在县城高标准打造一座淳化荞面饸饹非遗工坊和形象店，以淳化县东西南北地理位置为依托，穿点成线、连线成面，打造淳化荞麦8大片区产业带，形成特色突出、优势互补、功能完善、布局合理的“一万亩、一园、一店、八带”的“1118”发展格局。

       赞淳化饸饹

　　史书记载千年种，

　　钩弋夫人美味尝。

　　配料油浓含绿菜，

　　俱全汤色更飘香。

　　筋柔煎韧稀鲜辣，

　　爽口光滑又细长。

　　招待亲朋佳品宴

　　红白喜事主食强。