咸阳淳化荞面饸饹文化旅游节举行
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2022年7月1日开始,为期5天“淳化县首届荞麦产业大会暨荞面饸饹文化旅游节”在陕西省咸阳市淳化县石桥镇咀头村拉开帷幕。被誉为北方面食三绝之一的荞面饸饹经典美食“出彩亮相”。据悉,本次以“荞香九州·品味淳化”为主题,在展示淳化荞面饸源远流长历史底蕴的同时又新增了不少亮点。省商务厅二级巡视员张武新授予淳化县“陕西荞面饸饹之乡”牌匾。舞台上,演员们以绰约的舞姿展现出了淳化人民的热情和淳朴,振奋了在场干部群众的精气神;民间艺术家张志远赠送长达9米的淳化饸饹剪纸艺术品让“淳化荞面饸饹”魅力完美绽放。
文化旅游节特设90余个展位,进行各种类荞麦功能性产品及地域特色产品集中展示促销。在“荞面饸饹文化旅游节”期间,淳化县将以荞面饸饹制作技艺大赛、荞麦产业高层论坛等活动为淳化县荞麦产业、荞面饸饹把脉赋能,促进产业兴旺,助力乡村振兴。免费品尝饸饹,群众点赞又评价。有的一家祖孙三代都来品尝,面对镜头,高兴的合不上嘴。在现场购买荞麦系列产品的人民也乐意不觉。
现代科学研究证明:淳化荞麦富含淀粉、蛋白质、多种氨基酸、维生素、芦丁、总黄酮、蛋白酶等,其铜、硒等微量元素含量也较高。经常食用荞面,对大部分糖尿病患者的血糖有抑制的作用。其营养保健价值更是被《千金要方》《本草纲目》等历史典籍记载。
淳化荞麦栽培历史悠久。据史料记载,早在春秋时期淳化就有种植荞麦的历史。由于抗旱、耐瘠薄、抗病性强,出粉率高,淳化荞麦深受大众青睐。据史料记载,早在春秋时期就有种植。相传公元前96年间,武帝携钩弋夫人出巡到甘泉宫,钩弋夫人见宫外遍地荞麦花清雅艳丽,遂问侍从,侍从答曰:荞麦。荞麦不但花非常好看,民间以籽实磨面压制饸饹也是一道美食。钩弋夫人必欲尝之,武帝爱怜钩弋,遂下诏,遍访民间厨艺高超者进宫压制饸饹,顿觉芳香扑鼻,味道鲜美,别有一番滋味,于是龙颜大悦,赐为御宴,并在将士出征、凯旋庆功时赐饸饹宴以犒赏大臣及众将士,宫中众臣竞相效仿。荞麦饸饹作为御宴佳品,配料红、白、绿相间,色、香、味俱全,一时,传遍了都城长安。由此淳化饸饹声名远扬,并作为一道做工简单、老少皆宜,红白宴席必备的美食,流传至今。
“荞面饸饹浇羊汤,油泼辣子分外香,吃在口中酿筋光,凉拌热吃美名扬”,淳化人每逢婚嫁丧葬、节日祝贺、来客招待,常以吃饸饹为习俗,饸饹也作为饭菜主食之上品,深受人们欢迎,闲暇之余,吃上一碗淳化饸饹,味道让人回味无穷。
很少有人见过荞麦花是白的,【唐·白居易】《七绝》霜草苍苍虫切切,村南村北行人绝。独出前门望野田,月明荞麦花如雪。【宋·杨万里】《秋晓出郊二绝句》初日新寒政晓霞,残山剩水稍人家。霜红半脸金甖子,雪白一川荞麦花。读完后想想都是极美的,唤起我们秋天观看荞麦花的念头。荞麦的花期长达一个朵月,每年的8~9月开花,花朵娇嫩美丽,见过的人无不为之动容。荞麦植株形态优美、色彩丰富,以“红茎、绿叶,白(粉红)花、黑籽”呈现极高的观赏价值。其实荞麦花两种颜色,一为雪白,一为粉红。只是相较于白花,粉红更为少见。荞麦本身具备生育期短,耐旱、耐瘠薄等特点,淳化的荞麦种植是在麦收后的三个星期内(播种时间一般为每年的6月中下旬至7月上旬),淳化荞麦的生长速度较快,生长周期相对较短,一般 60-80 天左右即可成熟收获,7—9三个月为降水高峰期,为荞麦生产提供了有利条件,收获时间一般为每年的9-10月份左右。
据报道:2008年淳化县荞面饸饹制作工艺跻身咸阳市第一批非物质文化遗产名录。2013年,“淳化荞面饸饹”制作技艺已被列入陕西省第四批非物质文化遗产名录。荞面饸饹制作工艺源远流长,早在元代就形成了荞面饸饹制作从面粉加工、调面、压制、熟辣椒、煎臊子汤等有一整套非常考究的制作工艺,历经几百年的发展,形成了其“筋长光亮、香辣宜人、柔瓢可口”的特点,成为大众所喜爱的面食。而且淳化饸饹已经走进了更多的大城市,被越来越多的人所接受。 据报道:淳化县委、县政府聚力把“一碗淳化荞面饸饹”打造成富民富县、支撑乡村振兴产业兴旺的特色主导产业,以实施乡村振兴战略为统揽,强力提升淳化荞麦产业品牌内涵,深挖巨量的消费市场空间,全力激发商贸旅养经济活力。截止目前,该县已种植荞麦3万余亩,年产量达3000吨以上,餐饮门店发展到1000多家,年营业额突破4亿元,涌现出一大批响当当又基础扎实的荞麦品牌。据统计,目前淳化县拥有荞麦加工、包装企业20余家,通过技术创新,大力延伸产业链,发展荞麦健康功能性食品,已开发荞麦醋、荞麦枕、荞麦茶、荞麦饼干、荞面饸饹等多项保健食品。
据了解,为了进一步推动荞麦产业,2022年淳化县出台了《关于促进荞麦产业发展的实施意见》,明确“一年打基础、三年见成效、五年大变样”的阶段目标和长远规划,在全县种植荞麦新增1万亩,在当地工业园区采取“园中园”的模式建设淳化县荞麦产业园,在县城高标准打造一座淳化荞面饸饹非遗工坊和形象店,以淳化县东西南北地理位置为依托,穿点成线、连线成面,打造淳化荞麦8大片区产业带,形成特色突出、优势互补、功能完善、布局合理的“一万亩、一园、一店、八带”的“1118”发展格局。
赞淳化饸饹
史书记载千年种,
钩弋夫人美味尝。
配料油浓含绿菜,
俱全汤色更飘香。
筋柔煎韧稀鲜辣,
爽口光滑又细长。
招待亲朋佳品宴
红白喜事主食强。
【编者按】淳化荞面饸饹最早可追溯到汉代,至今已传承两千多年,成为陕西面食文化重要组成部分。为进一步做大做强淳化荞麦产业,探索培育农文旅有机融合新型业态,促进形成新的消费增长点,进一步拓宽群众增收渠道、加快县域经济高质量发展,提升淳化“荞面饸饹”的品牌影响力和社会知名度,淳化县举办了主题为“荞香九州、品味淳化”的淳化县首届荞麦产业大会暨荞面饸饹文化旅游节活动。通过开展此次推广活动,将进一步传承、弘扬淳化悠久深厚的历史文化底蕴,深度挖掘宣传淳化传统农耕文化和新时代民俗文化的丰富内涵,有效扩大淳化荞面饸饹的知名度和影响力,树立绿色营养健康美食文化和农业康养旅游新形象,活跃县域商贸经济发展,集中展示淳化乡村振兴新路径新成果。推荐阅读。编辑:李亚文