我不是厨师，也不是什么美食家，谈论红烧肉的话题，似乎有点错位，更有班门弄斧之嫌。

　　其实不然，我做的红烧肉，吃过的还想吃，没吃过的也想过把嘴瘾。但我毕竟不是厨师，只能留给他们念想了。

　　在我看来，做红烧肉没那么复杂。百度或大厨们所说的红烧肉做法，除了五花肉，还要准备桂皮、八角、香叶等等调料。做法固然标准，总觉得过于讲究，甚至有些烦琐，记不住不说，弄不好做出来的红烧肉只剩桂皮、八角味，根本吃不出红烧肉的鲜香本味了。

　　现在大多是三四口之家，一年也吃不了几次红烧肉，一次也就做斤把肉而已。于我而言，红烧肉按以下方法做简便易行，值得千家万户效仿：适量五花肉，配葱、姜、料酒、老抽、冰糖等常用调味品即可。五花肉洗净沥水，切大小均匀厚块备用，锅内最好用少许肥肉熬油，然后将五花肉放入锅中煸炒，待翻炒变色，渗出芳香味，视肉量多少，添加适量开水，一次性放进葱、姜、料酒、老抽、冰糖等调料，压实锅盖，大火烧开后，小火闷烧约1小时左右可即可出锅。如此做出的红烧肉晶莹透亮、香气扑鼻，见之就能撩起味蕾。

　　红烧肉是我的拿手菜，其它家常菜基本也难不住我。之所以能有如此厨艺，爱琢磨、勤动手大概是主因，这要感谢我的父亲、感谢那个缺衣少食的孩提时代。

　　我的父亲在当地算得上是个小有名气的乡村厨子，上世纪六七十年代，谁家有个大小事，安排个三五桌酒席，基本上都叫上我的父亲。家中来人，不用上街，我父亲也能从门口菜园子和自家土鸡下的蛋中“扒”出几个菜来招待。他做的辣椒炒白瓜、茼蒿汆肉圆，至今还让我记忆犹新，想起来都有点嘴馋。

　　在父亲耳濡目染的影响下，还在上小学二三年级的时候，每天放学回家第一件事便是学着父亲做饭。记得我做的南瓜丝炒韭菜，色香味俱佳，左右邻居都夸我的瓜丝切得像模像样，比一般的大人“刀工”都强。在大人们的鼓励下，我的想象力越来越丰富，自由发挥的空间也越来越大，什么炒韭菜、炒苋菜、炒洋葱、烧茄子之类的乡村土菜，都在我的大胆实践中端上过餐桌。

　　可能是爱好缘于鼓励，悟性又缘于爱好，日后我真的喜欢上做菜了。无论是一日三餐，还是家中来客，只要我有闲暇，我都会乐此不疲地在家下厨，从没有将做饭作为负担，那怕是数九寒冬、炎炎夏日，我依然坚持在小小的厨房里演绎锅碗瓢盆交响曲，露一下我的家常厨艺。

　　不得不说，我拿得出手的红烧肉，应该是在无数次的灶台边尝试出来的。我觉得家常菜就得有家常的做法，不与高大上的酒店比，不与浑身厨艺的高手比，适合家庭的就好，有什么条件做什么菜。