最近听到一则消息，“狗不理包子”有限公司退市。北方人，特别是京津两地的人都知道，这个“狗不理包子”是天津的一个名吃，其地位相当于北京的全聚德、便宜坊，是天津的一道招牌美食。由于自小在天津长大，对这个消息就很感兴趣。

　　先来介绍一下在个“狗不理包子”。

　　听名字就知道，这个美食就是我们常吃的包子，并不是什么高端食品。

　　“狗不理包子”开始于清道光年，也有说是咸丰年间。创始人叫高贵友，是当时直隶省武清县杨村人。就是今天天津武清区杨村人。

　　高贵友小名叫“狗子”，这个习惯是中国人的老习惯。给孩子起个低贱的名字是为了好养活。

　　高贵友14岁到天津学艺，做的就是小吃行当，也就是蒸包子。由于人机灵又勤奋，他做的包子很好吃，渐渐有了名气。

　　说起“狗不理包子”的做法并没有什么新鲜的，不过就是用排骨汤打肉馅，加上葱姜等作料。

　　高贵友出徒后自己开了一家卖包子的店铺，他给这个店铺起了个名字叫“聚德号”。由于经营的很好，生意兴隆，以至于老顾客来了跟他打招呼，他都忙的没时间搭讪。人们就说，狗子的包子不错，可是狗子不理人了，后来说俗了就成了“狗不理”了。人们也就把他的包子叫“狗不理包子”，他原来正式的店名反而没人提了，最后，高贵友干脆就应了这个称呼，叫自己的包子为“狗不理”。

　　无论“狗不理包子”是道光年间还是咸丰年间，到现在将近200年的历史。全国都有很多分店，现在是一个大型国企，“狗不理包子有限公司”，是个上市公司。

　　去过到天津的外地朋友一定去尝尝，就好像到了北京要吃烤鸭一样。

　　那么，这么大名声的企业为什么经营难以为继，最后要退市呢？仔细想起来也是必然的。

　　我想有一下几个原因：

　　第一，包子跟馒头，面条，烙饼，饺子一样，是个大众食品。本身的定位就不高档，可是“狗不理包子”依仗名声大，历史长，居然把包子卖到了天价。有人统计，一个包子就买到9块钱。9块钱吃一个包子，一般老百姓是无论如何也接受不了的。即使就是外地游客去尝鲜，恐怕也就是只此一回了。

　　第二，向所有国企所有的通病一样，无论是服务还是产品的制作都提不上档次。店大欺客。

　　记得我有一年和朋友去天津，特意去了一趟位于山东路“狗不理包子”的老店。吃了以后那位朋友连连摇头说这都不如他们那地摊上的包子好吃，可见口味之差。

　　第三，随着时代的变化，人们的口味也在变化。对于一个以美食为乐趣的国度，全世界的食品都涌进中国，这就一定有个比较。比如，北冰洋汽水就是卖不过可口可乐。烧饼夹牛肉卖不过肯德基的汉堡等等。

　　价格偏高，不思进取，不能与时俱进，对产品质量的忽视，一味地吃老本，加上经营不善，这些都是导致“狗不理包子”走到今天的原因。

　　联想到类似的情况，比如北京的全聚德烤鸭，也是因为名气大，所以同样会面临“狗不理包子”的情况。在全聚德吃烤鸭，慢说是优惠，你还要交10%服务费。本来消费者就是商号的衣食父母，怎么他花钱越多，你还要他交越多的服务费呢？这个道理怎么讲？

　　所以，如今在北京，有很多烤鸭店并不比全聚德差，生意做得都很好，全聚德则成了一个空壳的招牌。要不是北京客流量大，特别是外地的朋友不知就里，恐怕早就关张了。

　　市场经济的特点就是优胜劣汰，这是经济发展的根本动力。靠吃老本，靠名气是行不通的。老百姓口袋里的钱不是大风刮来的，他们不会因为你是个老字号，不会因为你的所谓“非物质文化遗产”和文化沾边就买你的账！